1 vare lagt i handlekurven
Videgårds utvalgte oppskrifter fra Vietnam
Vi fortsetter vår artikkelserie med oppskrifter fra verdens matkulturer og lar kokken og kokebokforfatteren Erik Videgård gi oss tips om smakene. Neste på tur er Vietnam, hvor Videgård deler en utvalgt oppskrift fra sin kokebok.
foto: joel wåreus
Tekst: Camilla åsedal
Krögaren Erik Videgård har skrevet flere anerkjente kokebøker med fokus på ulike matkulturer og kjøkken verden over. I vår artikSerie i tre deler besøker vi en matkultur om gangen gjennom bøkene hans. Denne gangen får vi et smakfullt utdrag fra kokeboken Videgårds bästa recept: Vietnam (Videgårds beste oppskrifter: Vietnam.)
Bánh tôm hô tây – Friterte reker og søtpotet
"Hvis jeg bare får velge én rett fra boken, blir det denne. Da jeg prøvde å lage den og vi fotograferte retten, ble jeg overrasket over alle de forskjellige konsistensene og smakene. Retten var sprø, kremet, sprø utenpå og saftig på en gang."
”Ingrediensene setter i gang en smaksbombe i munnen. En fantastisk rett!”
Friturdeig
150 g hvetemel
2 ss rismel
1 ts salt
½ ts svart pepper
1 ts kyllingbuljongpulver
½ ts gurkemeie
2 vårløk, den hvite delen, i tynne skiver
1 egg
2 ½ dl vann, romtemperert
280 g søtpotet, kuttet som fyrstikker
Bland ingrediensene unntatt søtpoteten i en stor bolle og visp glatt, tilsett søtpoteten og vend rundt. Varm opp oljen til 180°C. Legg litt av røren i en treskje, legg på to reker og topp med mer røre ved hjelp av spisepinner eller en skje. Senk treskjeen i oljen og dytt av med hjelp av en annen treskje, fritér i 2 minutter, snu deretter pakken og fritér i ytterligere 1 minutt. La de sprø rekene renne av på et gitter eller et brett med tørkepapir.
Reker
450 g vannameireker, rå og skrelte
½ ts salt
½ ts kyllingbuljongpulver
½ ts svart pepper
2 ss potetmel
Olje til fritering
Bland de tørre ingrediensene i en plastpose, tilsett rekene og rist posen til de er dekket av blandingen. Legg rekene på et fat.
Tilbehør
Salatblader
Blandet urter
Nuoc cham dippesaus
Chili- og sitrongress sate-dipp
Servering
Fordel salat og urter på et fat, legg pakkene oppå og server sausen ved siden av. Legg hver reke i et salatblad, topp med urter, surr inn og dypp i sausene.
Hva er det som gjør det vietnamesiske kjøkkenet så fascinerende?
– Det vietnamesiske kjøkkenet har en friskhet og en eleganse som du ikke finner i for eksempel Thailand eller Korea. Det er lett, grønt og friskt samtidig som det har "funky" toner og mild hete. De franske influensene finnes i de intrikate komposisjonene.
Hvilke ingredienser bør jeg som nybegynner ha hjemme for å lykkes med det vietnamesiske kjøkkenet?
– Fiskesaus, lime, chili og friske urter.
Fra kokeboken Videgårds bästa recept: Vietnam.
Hva er ditt sterkeste matminne fra Vietnam?
– Et gatehjørne i Hoi An. Jeg fikk anbefalingen på hotellet mitt i Da Nang da jeg spurte hvor jeg kunne spise den beste Cao Lâu, en nudelsuppe som er unik for Hoi An. Vel fremme i gatehjørnet sitter tre eldre damer på rad, alle med hver sin wok, noen bord og stoler og et lite skilt som viste hva som ble servert. – Cao Lâu? sa jeg til den første damen. Hun ristet bare på hodet, men reiste seg, tok meg i hånden og førte meg bort til dame nummer tre. Med en krum finger pekte hun på damen og sa – Cao Lâu!
– Jeg fikk slå meg ned ved et bord, og etter noen minutter ble en dampende skål med nudler, svinekjøtt og reker servert i en syrlig og sterk buljong. Dette var Vietnam på ordentlig!
